A LA CARTE

Foie gras maison, poire pochée au vin et épices

Ravioles et consommé de veau, shiitakés confits et minestrone de légumes

Rosace d’omble en gravelax, épices anisées, sauce vierge à la pomme et oeufs de truites

Bun bao, œuf parfait mariné, courge spaghetti, cacahuète et sauce aigre-douce

Ris de veau rôti, purée de pommes de terre au café, légumes d’été, jus court

Entrecôte, purée de patate douce, sauce au Porto et poivre de Voatsiperifery

Cabillaud confit, lissé de céleri fumé, lard d’Arnad AOP, créme d’oignon confit

Mapo tofu, ragoût de haricots rouges aux poivres du Sichuan Riz basmati

Grand fromage

Trou normand maison, sorbet pomme maison et calva arrangé

Siphon de Neuchâtel AOP au BBQ

Kouign-amann, caramel au miso, quetsches aux épices

Tout chocolat : praliné de noix de pécan maison, glace chocolat, crème chocolat et brownie

Figues, glace yaourt et citron noir, ganache à l’huile d’olive

Biscuit moelleux, crème et ganache aux marrons, orange confite et glace tonka-whisky