A LA CARTE

Foie gras et pied de cochon, crème d’échalote, kimchi, sauce gribiche

Cresson, escargots de Saint-Wandrille, génépi et salsifis

Langoustines, kacha, bisque à la citronnelle et gingembre

Crémeux de chou-fleur, pain soufflé, taboulé végétal et carvi

Noix de veau, feuille à feuille iodé, oignon rouge et persil tubéreux

Carré de côte de porc, topinambour et sauce acidulée au shiso pourpre

Bar de ligne sauvage, navets des Rufaux, oseille et émulsion au cidre

Céleri confit au lait d’avoine, jus de légumes, feuille en tempura et siphon de pain grillé

Grand fromage

Trou normand , sorbet pomme cidre et calva arrangé

Biscuit blanc à l’huile d’olive, kiwi de la ferme des Rufaux, réglisse et pommes

Tarte fine au chocolat noir, crémeux intense et grué

Butternut confite, crème de courge, sorbet de butternut au cédrat, pralin de courge

Meringue, poire, financier au miel, crème crue et mélisse