A LA CARTE

Céleri rôti, noix, émulsion de livèche et gel de sapin

Pressé de volaille, saucisson du marin et figues

Truite confite, hollandaise à la fleur d’oranger, kimchi et butternut

Joue de bœuf braisée, panais, butternut et sarrasin

Proposition du moment

Pêche du moment, couteaux, courge, agrumes confits et poivre tchuli

Oignon long des Rufaux, garni au blé ancien, champignons et pignons de pin

Grand fromage

Trou normand , sorbet pomme cidre et calva arrangé

Bière de Saint-Wandrille, houblon et caramel

Chocolat, café, cascara et sarrasin

Mirabelle, noisettes, chocolat blanc, sarriette et badiane

Viande ou poisson du jour, purée et légumes, deux boules de glace