Notre philosophie
« La cuisine de Skáli, c’est une cuisine instinctive, actuelle, créative et proche de la terre.
Du 100% frais et du 100% fait maison. Ici, rien n’est transformé autrement que par nos soins. Une cuisine gourmande, à la fois légère et rassurante. On cherche toujours à aller au plus proche des produits en les sublimant. L’idée, c’est de mettre en valeur le produit avec simplicité. Pour cela, on utilise moins de sel, moins de sucre et moins de gras. On aime aussi la cuisson au feu de bois ou au barbecue, intéressante pour son goût grillé surprenant.
Artisanat et créativité sont pour nous des ingrédients clés.
On cherche à réconforter autant qu’à surprendre. Avec des associations osées, des jeux de couleurs (monochromes ou camaïeux), des expériences autour du cru… Si le client ne s’ennuie pas à la troisième bouchée, alors pour nous c’est gagné !
Chez Skáli, c’est la terre qui nous guide. On compose nos menus en fonction de ce que nous proposent les producteurs, de ce que l’on trouve dans notre jardin d’herbes aromatiques ou de ce que la nature peut nous offrir. Ail des ours, orties, champignons…
Ces trésors poussent à notre porte et apportent un twist inattendu à nos plats.
Notre cuisine est aussi influencée par les voyages.
Des voyages à travers les produits locaux qu’on s’amuse à associer avec des épices d’ailleurs ou des associations dépaysantes.
Croquetas de Barcelone version Skáli aux escargots, Tacos d’ail des ours…. On essaie de faire voyager nos clients avec notre
interprétation des produits de Saint-Wandrille et alentour. »
En cuisine
En cuisine, l’équipe compose en fonction des saisons et des fournisseurs environnant le restaurant : maraîchers, pisciculteurs, pêcheurs, éleveurs et agriculteurs locaux.
L'équipe de cuisine est dirigée par Julien Durand.
Enfant du coin, qui, après un parcours varié entre Rouen, Paris, Milan et le Luxembourg, a posé ses valises chez Skali à l’automne 2025, attiré par le lieu unique et la nature qui entoure le restaurant.
Julien propose une cuisine très végétale, avec une approche sensible et technique. Il crée des assiettes originales, pleines de couleurs et de textures.
Julien et son équipe propose une approche moderne de la cuisine où tout est fait artisanalement, uniquement à partir des produits environnants.
Passionné de pâtisserie, Julien cherche à créer une émotion continue de l’entrée au dessert en faisant découvrir de nouvelles saveurs.
En salle
Timothée et son équipe vous accueille dans un cadre chaleureux.
Passionné par la cuisine et tout ce qui est bon, Timothée est né avec un palais gourmet, Enfant quand sa mère est en déplacement, il passe derrière les fourneaux pour mitonner mieux que les restes réchauffés.
Durant son parcours, il effectue les vendanges chez Marc Delienne dans le Beaujolais.
Cette expérience éveille une passion pour le vin qui ne va plus le quitter.
De 2019 à 2021, il passe deux ans à Barcelone, avant de rentrer à Saint-Wandrille-Rançon, le village où il a grandi, pour ouvrir son propre restaurant.
Esprit curieux, sommelier autodidacte, Timothée s’est forgé une solide culture en œnologie au fil du temps. Une passion qui l’anime au quotidien dans les accords mets-vins qu’il conçoit librement pour Skáli.
LE LIEU
Skáli surplombe la vallée verdoyante des Fontenelles, un site classé zone Natura 2000, au coeur du charmant village de Saint-Wandrille.
Une carte postale normande où se côtoient colombages, prés et vieilles pierres dans un décor bucolique.
Finalisée en Juin 2023, la construction du restaurant a été confiée par la mairie de Rives-en-Seine, propriétaire des lieux, à l’architecte normand Maxime Cosme. Soucieux d’imaginer une architecture durable et riche de sens,
il a conçu un espace généreux, ancré dans le territoire. Avec son bardage en bois reconnaissable, le bâtiment s’intègre à la perfection dans un environnement exceptionnel. entre l’abbaye séculaire d’un côté, et la nature
préservée du Parc naturel régional des boucles de la Seine Normande, de l’autre. En contrebas. la Fontenelle serpente paisiblement à travers champs…
LES VINS
« Pour élaborer la carte des vins et spiritueux, c’est simple, nous sommes allés chercher un maximum d’alternatives bio
et artisanales aux propositions classiques, directement
chez les producteurs.
L’objectif, c’est de sortir des sentiers battus tout en mettant en lumière des produits de qualité.
Dégustation après dégustation, au domaine ou dans les salons, j’ai construit la carte des vins en fonction de mes goûts.
Nous mettons un point d’honneur à travailler avec des vins vivants, de terroir.
Nous cherchons à raconter une histoire à travers chaque bouteille, à parler des vignerons et vigneronnes qui les créent, plutôt que de parler étiquette.
La carte des vins change souvent, ce qui nous permet de proposer des accords mets-vins inédits et originaux.. »
Événements sur mesure
Bar Skáli
Découvrez notre sélection de cocktails artisanaux et de vins raffinés, dans une ambiance chaleureuse et conviviale.
La terrasse
Profitez de notre espace extérieur pour déguster nos mets délicats et nos boissons rafraîchissantes, dans un cadre verdoyant et apaisant.
Repas privés
Pour vos occasions spéciales, réservez notre espace privé et offrez à vos convives une expérience culinaire inoubliable.
