A LA CARTE

Foie gras et pied de cochon, crème d’échalote, kimchi, sauce gribiche

Cresson, escargots de Saint-Wandrille, génépi et salsifis

Omble mariné au saké, carotte et kiwi

Crémeux de chou-fleur, pain soufflé, taboulé végétal et carvi

Noix de veau, feuille à feuille iodé, oignon rouge et persil tubéreux

Carré de porc de Sainte-Marguerite, topinambour, sauce acidulée au shiso pourpre

Saint-Jacques au citron confit,courge, carottes grillées, espuma bardes et huile de capucine

Céleri confit au lait d’avoine, jus de légumes, feuille en tempura et siphon de pain grillé

Grand fromage

Trou normand maison, sorbet pomme maison et calva arrangé

Biscuit blanc à l’huile d’olive, kiwi de la ferme des Rufaux, réglisse et pommes

Tarte fine au chocolat noir, crémeux intense et grué

Butternut confite, crème de courge, sorbet de butternut au cédrat, pralin de courge

Biscuit moelleux, crème et ganache aux marrons, orange confite et glace tonka-whisky